|
| Gâteaux : Le Ka'ek de Tlemcen | | . | Couronnes à l'huile d'arachide et aux aromates
Ka'eke (Cake) de Tlemcen
INGREDIENTS (Pour 40 gâteaux) :
2 kg de farine. 400 grammes de sucre cristallisé. 4 cuillères à soupe de levure de boulanger. 2 dl d'huile d'arachide où de tournesol. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. 1 paquet de levure chimique. 1 verre de ma ezhar (eau de fleur d'oranger) Eau tiède. 2 cuillères à café de nafaa (graines de fenouil ) moulu. 1 cuillère à café à soupe de djèldjélane ( graines de sésame) légèrement moulu. 1 cuillère à café de habat h'lawa ( graine d'anis vert )
Préparation :
Préparer dans une terrine un levain avec 200g de farine prélevés sur les 2 kg et la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède.
La préparation doit avoir la consistance d'une bouillie.
Couvrir et laisser monter 30 mn au chaud, la préparation aura doublée de volume.
Disposer la farine en fontaine. Déposer ensuite :
L'huile ; le levain ; l'eau de fleur d'oranger ; la levure chimique ; le bicarbonate ; parsemer par-dessus la poudre de fenouil ; ainsi que le sucre.
Pétrir le tout énergiquement en mouillant au fur et à mesure d'eau tiède.
Travailler la masse pour obtenir une pâte ferme et souple.
Incorporer les graines de sésame à la pâte durant son pétrissage.
Former les couronnes en prélevant l'équivalent de la grosseur d'une clémentine de pâte, puis la rouler en boudin de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Joindre les 2 extrémités et les coller d'une pression des doigts.
Faire lever les couronnes entre 2 linges dans un endroit chaud 2 à 3 heures.
Avant d'enfourner inciser à l'aide de ciseaux, passer un pinceau humide sur le dessus et parsemer de quelques grains d'anis.
Disposer sur une tôle de cuisson.
Cuire à four préchauffé à 200° / 40 mn environ.
Ces Ka'eks se conservent très longtemps enveloppés dans un linge. Mais c'est tellement bon qu'ils n'ont pas le temps de moisir !!!!
Avec un bon thé au na'ena'e (nanna) et des Amis autour de la maïda, SOYEZ LES BIENVENUS !!!!
| | 22/09/2008 |
commentaires...
.Message Posté par : Clocharde ( Contacter ) - 22/09/2008
Il manque une chose, où trouver tout ça.
Merci pour la recette, j'en ai goûté chez ma voisine. Humm, mais pas avec le thé, avec le café.
|
.Message Posté par : lamémé ( Contacter ) - 22/09/2008
4 cuillères de levure de boulangerie
1 cuillère de bicarbonate
1 sachet de levure chimique
Fragiles d'estomac, s'abstenir !
Aidkom mabrouk !
|
.Message Posté par : h\'mimrd ( Contacter ) - 23/09/2008
La levure n'a aucun effet sur la santé. Se sont des Chromosomes qui se multiplient dans le mélange de la préparation et conduisant à la formation de CO2 et H2O et de leurs dérivées. Le CO2 est le gaz carbonique (dioxyde), le même utilisé dans les boissons gazeuses, C'est celui qui gonfle la pâte ( fermentation pour les autres prodiots et levain pour la pâte). H2O n'est d'autre que l'eau pure.
A la cuisson, la levure utilisée au départ, ce chromosome qui n'est en fait, qu'un champignon organique est détruit par la chaleur, le gaz carbonique Co2 s'échappe comme tous les gaz et c'est seulement l'eau qui reste dans votre pâte pour lui donner du mou.
concernant le Bicarbonate, il s'agit du Bicarbonate de sodium. La variété et le nombre d'usages du bicarbonate de sodium est incroyable. On n'en finit plus de lui trouver des applications. On l'utilise pour soigner, cuisiner, nettoyer, jardiner... Rares sont les autres produits domestiques qui peuvent en faire autant. Le bicarbonate de sodium est biodégradable et n'est pas toxique pour l'environnement ni pour la santé. Au contrire, il permet de calmer les douleurs de l'estomac; l'eczéma, boutons de fièvre et l'acné.
|
.Message Posté par : karima-56 ( Contacter ) - 13/12/2009
 ma kain ki kaek tlemcen
| | |
.Message Posté par : karima-56 ( Contacter ) - 13/12/2009
vive ka3ke tlemcen ma kayen kima houwa 
| | |
. Commentaire Posté par : nacera ( Contacter ) - 25/08/2010
svp je veux essayer de faire la kharira de tlemcen c comme du ka3ke mais plus bon
celui ou celle qui sait le faire me donne la recette svp
mercie | | Répondre à ce commentaire
|
|
|
Ajouter : un commentaire...
|
