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| Gâteaux : Le Baklawa | | . |
Le baklawa
Ingrédients
pour la pâte :
1 kg de farine 300 g de maïzena 100 g de gras (smen ou margarine) 2 ouefs 2 c. à dessert d'extrait de vanille 1 bonne pincée de sel 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
1 à 2 kg d'amandes moulues 1 kg de sucre glace 2 c. à soupe d'extrait de vanille 2 verres à thé d'eau de fleur d'oranger 2 verres à thé de smen fondu
pour le sirop :
1 à 2 kg de miel 1/4 à 1/2 de litre de fleur d'oranger
Préparation
Préparation de la pâte :
- Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée. Puis, Faire une fontaine et y verser le smen fondu, la pincée de sel, l'extrait de vanille, les oeufs.
- Pétrir la pâte en mettant l'eau nécessaire et un peu d'eau de fleur d'oranger. La pâte obtenue doit être souple et facilement maniable.
- Former de petites boules à la dimension du plateau utilisé pour la cuisson (voir la suite).
- couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Préparation de la farce
- Mélanger les amandes, le sucre glace, l'extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu.
- Asperger, petit à petit, d'eau de fleur d'oranger, en mélangeant du bout des doigts ( comme pour rouler le couscous).
- Reprendre le pâte, l'étaler en fine couches. L'amincir manuellement ou à la machine n°5 puis n°7 (feuille très mince d'1 mm environs d'épaisseur).
- Beurrer un plateau à cuisson.
- Disposer une première feuille de pâte dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelques centimètres.
- Enduire cette feuille de smen fondu.
- Recouvrir d'une seconde feuille et vous l'enduisez de gras
- Recommencer jusqu'à la septième feuille.
- Étaler alors la pâte en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseurs.
- Égaliser bien la surface
- Recommencer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen fondu jusqu'à la septième feuille.
- Tracer les gâteaux en petits losanges ayant 3 à 4 cm de côté.
- Décorer le centre de chaque losange de 3 pétales en pâte fine, représentant une fleur piquée d'une moitié d'amande.
- Badigeonnez de smen fondu toute la surface.
Cuisson
- Chauffer le four (thermostat à 220°)
Temps de cuisson : 1 heure environ. ( Préparation en 2 fois ou mettre 2 plateaux si votre four ne peut pas contenir la quantité)
Arrosage
- Chauffez le miel auquel vous ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
- Lorsque la baklawa sera bien doré, la retirer du four et arroser aussitôt de miel tiède et laisser refroidir pendant 24 heures.
- Détacher les losanges
- Présenter ensuite dans des caissettes en papier.
Note :
- Pour beurrer, utilisez un pinceau
- Pour amincir la pâte manuellement utilisez un rouleau à pâtisserie
- Pour obtenir des pétales en pâte fine, on abaisse la pâte sur une épaisseur de 2mm et à l'aide d'un bouchon de petits flacons d'arôme, découper des rondelles.
| | 28/09/2008 |
commentaires...
.Message Posté par : méma07 ( Contacter ) - 02/05/2009
emmmm j'addort ba9lawa
surtt kiji m3esla elah elah c'est vrément bon
thayef je pense que tt les algérien sont d'acc ac moi bizouu  wlad bladi ( bnat ausi ma3lich) mais matensawch ghribiya je vx dire matethelbouch bezzaf 
mais sur hna les algéries ont est des stares  vive nous
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. Commentaire Posté par : dina ( Contacter ) - 08/08/2010
hi tt le monde je vs remercie comme meme de votre aide mais je croi ke vs avez oublier de nous montrer kelke astuve concernant cette recette  | | Répondre à ce commentaire
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